Muchos expertos en barbacoa con gusto le informarán sobre la barbacoa de Carolina del Norte. Estos expertos generalmente no provienen de Carolina del Norte. Como todos los devotos de la barbacoa de Carolina del Norte saben, es un término inadecuado asignar un solo nombre a la carne de cerdo ahumada en todo el estado. En el Piamonte está el estilo Lexington, que se distingue por la paleta de cerdo y la salsa de confitería, la barbacoa de estilo oriental o la carne de cerdo entera con sabor a vinagre, más cerca de la costa. Un fanático de un método no se adheriría al otro que un fanático de la Universidad de Carolina del Norte animaría a Duke.
«La gente es fiel a estas tradiciones», dice Ryan Mitchell, un maestro de boxes de tercera generación que con su padre, el legendario Ed Mitchell, está desarrollando un nuevo restaurante en Raleigh. Los Mitchell ahora están revisando los artículos planificados, como una barra común de recolección de cerdos, a la luz de las recomendaciones para la distancia social. «Es algo en lo que creces».
La lealtad regional es una de las características distintivas de la barbacoa de Carolina del Norte, así como la reverencia por la antigua práctica de cocinar carne de cerdo sobre humo de leña. «Este es un legado que tiene muchas más conversaciones históricas al respecto», dice Mitchell antes de lanzarse a sí mismo a través de referencias a las propiedades conservadoras del vinagre: rutas comerciales que unen Carolina del Norte con el Caribe y sus antepasados, los trabajadores esclavos obligados a Piensa en el hoyo.
Al otro lado de la frontera en Carolina del Sur, las preferencias por la barbacoa ya no son tan rígidas geográficamente. Si bien la cultura moderna de los restaurantes ha impregnado la escena de la barbacoa del estado, las articulaciones de larga data también han comenzado a experimentar con diferentes cortes y salsas. Hasta que el coronavirus redujera el suministro de carne de la nación, era posible ordenar la pechuga de barbacoa de Melvin. El restaurante del condado de Charleston es propiedad de David Bessinger, cuyo abuelo creó originalmente la salsa de barbacoa a base de mostaza en 1939.
«Ahora sé que a algunas personas no les gusta la salsa mezclada con carne, pero así fue como lo hizo mi abuelo y nunca miramos hacia atrás», dice Bessinger, uno de los muchos practicantes de asados de Carolina del Sur con vínculos familiares. Orangeburg
Mostaza y Bessingers son lo que la mayoría de las personas asocian con las barbacoas de Carolina del Sur, pero el género tiene otras dos características. Solo en Carolina del Sur la barbacoa se presenta comúnmente como un buffet, generalmente en compañía de pollo frito, pescado frito y una variedad de verduras. Entre estos elementos está el hachís, la salsa de cocción lenta con una parte lenta que siempre se combina con arroz. Incluso Bessinger, cuyo nombre es sinónimo de salsa de mostaza, permite que el hachís haga especial la barbacoa de Carolina del Sur.
Con la ayuda de estos expertos en parrilladas de Carolina, hemos compilado una lista de los mejores lugares para obtener carne ahumada en ambos estados. Si bien algunos de estos lugares pueden estar fuera de lo común, estos restaurantes han sido elegidos para representar la historia y la diversidad de las tradiciones de barbacoa de cada estado y su reputación como productores de barbacoa de alta calidad de la región.
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Carolina del Norte
Barbacoa Lexington
Lexington
Wayne Monk, quien abrió el restaurante conocido localmente como «The Monk» en 1962, no evita el ketchup: entra en la salsa, va a la ensalada y probablemente querrás una porción con tus papas fritas. Pero es el hombro cocinado con brasas de roble lo que hace famoso a Monk.
Red Bridges Barbecue Lodge
Shelby
Las dos grandes contribuciones de Shelby a la cultura estadounidense del siglo XX fueron Earl Scruggs, nacido en 1924, y Red Bridges Barbecue Lodge, nacido en 1946. Maestros del hombro de cerdo al estilo piamontés, Red Bridges es famoso por su «carne marrón». externo «o delgado apoyado por fumar.
Patio con barbacoa en la parte trasera.
Durham
Una vez Idolo Americano Según los informes, la estrella Clay Aiken fue el primer cliente de Backyard BBQ Pit en firmar el muro Backyard BBQ Pit, que también mantiene una mesa de vapor repleta de clásicos del sur. Pensó que los propietarios apreciarían su autógrafo: los que siguieron a su guía solo quieren demostrar que aprecian una excelente barbacoa.
por Stamey
Greensboro
Hogar de cachorros de sopa superlativos y zapatero de durazno que se encuentra entre los mejores del estado, Stamey ha estado sirviendo paletas de cerdo picadas y cortadas desde 1938. Ahora bajo la supervisión del nieto del fundador Warner Stamey, Stamey todavía está fumando su carne en la madera. nuez.
Restaurante de barbacoa Sam Jones
Winterville
Un gran ejemplo de la presentación de barbacoa contemporánea de Carolina, Sam Jones BBQ Restaurant sirve alcohol; acepta tarjetas de crédito y enumera tanto platos pequeños como ensaladas en su menú. Pero Jones fuma cerdos enteros al igual que lo hizo su abuelo, Pete Jones, en el famoso (y aún operativo) Skylight Inn en la cercana Ayden.
Carolina del Sur
BBQ del sudor
Holly Hill
Al igual que muchas de las instituciones de barbacoa más grandes del país, Sweatman tiene muy pocas horas: el restaurante solo abre los viernes y sábados. Pero los clientes pueden pasar por la línea del buffet tantas veces como quieran, por lo que no tienen que escatimar en el magnífico cerdo desmenuzado para dejar espacio para el hachís o el pudín de plátano.
Scott Bar-B-Que
Hemingway
Podría decirse que Rodney Scott es la estrella de barbacoa más grande que surgió de Carolina del Sur durante años: el nombre del pitmaster ahora adorna los restaurantes desde Atlanta hasta Birmingham. Pero comenzó en esta tienda de conveniencia propiedad de los padres, donde todo el cerdo todavía se cocina en madera y se frota con una cantidad satisfactoria de cantidad de pimienta inmodesta.
Barra B-Que de Moree
Andrews
Los clientes extrañaron tanto al incomparable Moree cuando cerró brevemente durante la epidemia de coronavirus que el restaurante alcanzó un récord el fin de semana que volvió a abrir, vendiendo 500 platos de la barbacoa de Donald Moree. Moree también hace un hash prístino, siguiendo la receta desarrollada por sus padres cuando abrieron el restaurante de bloques de hormigón blanco en 1964.
Barbacoa de la escuela
Scranton
Aunque Schoolhouse es un recién llegado, que se remonta solo a 1994, es considerado por los residentes de la región de Pee Dee como uno de los mejores proveedores de picadillo de cerdo e hígado. Schoolhouse también es un gran lugar para obtener educación sobre otros íconos en el estado de Palmetto, incluido el jarabe de caña, el pantano de pollo y los cangrejos malvados los viernes por la noche.
La barbacoa de McCabe
Manning
Si un visitante de Carolina del Sur pudiera tener solo una comida de barbacoa, sería un error no llevarla a McCabe, donde la barbacoa de leña es una alquimia excepcional de humo, pimienta, vinagre y grasas. McCabe también hace pollo frito, verduras y hachís fantásticos, y si necesita algo más elaborado para servir en una reunión familiar, puede traer un jamón o pavo para que el restaurante lo prepare.
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