Los mejores platos y comidas de los restaurantes de Londres en marzo de 2020

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Bienvenido de nuevo a la columna que destaca los mejores platos Eater. LondresEl personal y los asociados comieron durante la semana. Mira el anterior los mejores platos de la semana Aquí.


primavera panqueque de cebolla en Lucky Dog

La primera comida que tuve en Red Chilli en Manchester alrededor de 2006 sigue siendo uno de los aspectos más destacados de mi historia relativamente joven de comer en restaurantes. El tazón gigante de pescado blanco que se puede compartir, repleto de granos de pimienta de Sichuan, chiles rojos y un caldo fortificado con soja fermentada y aromatizado, fue una experiencia alimentaria que cambió la vida. Desde entonces, he tenido una serie de versiones que nunca han coincidido con esa comida, probablemente debido a la importancia de la novedad o lo inesperado en todo momento de la cena. Pero hubo otra cosa en ese almuerzo, algo que ha eludido mis experiencias alimentarias en la década y media desde entonces: buñuelos de cebolla de primavera.

Panqueque de cebolla en Lucky Dog en Brick Lane

Panqueques de cebolla en Lucky Dog
Adam Coghlan / Eater London

A fines del año pasado, me alegró mucho saber que el excelente Dumpling Shack de Spitalfields les había presentado el menú de especialidades. La versión es sensacional, vale cada segundo de la espera de 10 minutos, cada centavo del precio de £ 6. El chef John Li fríe lentamente los panqueques para obtener una apariencia extraordinariamente crujiente, mientras que las capas de escamas debajo permanecen discretas y ligeras, contrastando estructuralmente como un uber-paratha Además de las cebolletas picadas finamente, algunas de las cuales son crujientes, caramelizadas y endulzadas durante la fritura, la masa se enriquece con un toque de aceite de pimiento picante casero, lo que le da al pan una capa aún más satisfactoria de umami. Ahora lo son todos los días.

Y así hasta la última semana, cuando estaba muy feliz de ver los panqueques con cebolletas en el menú del Lucky Dog, un restaurante Dongbei en Brick Lane. Aquí, una versión más simple, igualmente deliciosa, no se apreciaba por sí sola, sino para recoger los restos impertinentes sobrantes de un plato de cerdo dos veces cocido con verduras salteadas, junto con un lado de arroz con repollo en vinagre. El panqueque, en su forma muy específica, tal vez por nostalgia más que cualquier otra cosa, completó el almuerzo. Volveré, tal vez solo por el panqueque. –Adam Coghlan
70 Brick Lane, E1 6RL

Kale acostado en Sarap

La desconcertada y brillante barriga de cerdo lechon del chef Budgie Montaya podría obtener toda la gloria, pero los acompañamientos filipinos al estilo banchan con el plato principal merecen una estrella de oro en mi libro. Servido con una sutil salsa de hígado de cerdo, que agrega un elemento terroso junto con verduras crujientes, agrias y agrias en escabeche, el dúo funciona como un equipo de etiqueta para cortar la grasa de cerdo y completar el plato en su conjunto. En mis ojos, la parte superior es la colocación de repollo, cocinado lentamente en crema de coco, leche de coco, chiles y chalotes. Más agridulce, cremoso y lo suficientemente bueno como para pedirlo solo. Cuando le pregunté a Budgie cómo se preparó este plato, él simplemente respondió: “Cocinado lentamente durante tres horas. Básicamente, cocinado al olvido, esta es la única forma de hacer que el repollo sea bueno. «Si esta es una forma de que las personas coman vegetales, entonces inscríbase. –Angela Hui
14D Market Row, Brixton SW9 8LD

Alcachofas con puré de romesco y avellanas

Masa de cumpleaños
Feroz Gajia

Alcachofas de café la Farola

Nunca he tenido cumpleaños, siempre han sido algo que otros hacen. Un hito anual que, sin darse cuenta, se convierte en un momento para reflexionar sobre todo lo que ha pasado el año: cada oportunidad perdida, cada objetivo no cumplido y cada comida no realizada me viene a la mente. El mal momento y la gente descuidada son las cosas que más me pesan, así que si fuera una persona inteligente, habría tenido una gran comida con ellos.

No lo estoy, así que decidí ir tras La Chingada de Surrey Quays después del trabajo y meter mi cara en un plato de tacos de cordero birria acompañado de un plato brillante de caldo de birria con un río de salsa de chile ahumado que fluye a través de él Era mi delegación para miyeok guk, la sopa de algas de cumpleaños coreana, una forma de conmemorar el día sin celebrarlo explícitamente. Llega una cara amigable, llenamos nuestras caras con varias rondas de tacos, un par de tostadas y un recipiente con alas y nos dirigimos al bar La Farola para tomar unas tapas nocturnas. Nada está fuera de lo común o particularmente memorable hasta la llegada de las alcachofas pequeñas: 4 chokes ligeramente maltratados, entrelazados con un pimentón grueso papilo bollilo, la parte superior decorada con una avellana confitada. En el centro del plato había un montón de puré de avellanas, nueces y dulzura. Las alarmas sonaron mientras probaba el puré solo: ¿habría sido un buen bocado de alcachofa y salsa de pimienta, hecho con bueno, hecho para arruinar mi cumpleaños no festivo? Afortunadamente estaba bien equilibrado, un mordisco agradable con capas de riqueza, trazos dulces y un poco de calor de la guindilla. Cada dos días aceptaría la oferta de dos filetes para el postre, pero rompí el hábito de toda una vida y dije que habría tenido suficiente por una noche. Mañana era solo otro día: la garganta podría reanudar su retención entonces. –Feroz Gajia
101 Calle superior, Islington N1 1QN

Trucha curada y encurtidos sobre un fondo de mármol

Hackear menú: edición profesional
Leila Latif

Trucha, hinojo, manzana y colinabo con encurtidos en Llewelyn

«Menu Hack» generalmente se refiere a un artículo secreto muy sobrevalorado en una cadena de comida rápida o un método complicado para ahorrar 19 peniques al dividir un espresso doble con un amigo. En Llewelyn, el precioso tesoro de Herne Hill, se presenta en forma de una simple instrucción; asegúrese de agregar encurtidos caseros. Las rodajas agrias, crujientes y dulces de zanahorias amarillas y soleadas y los floretes de coliflor, triturados sin acompañamiento son deliciosos; encima de gruesas rebanadas de levadura madre untada con mantequilla son fabulosas; pero llegan a la cima cuando acompañan a la trucha de mar curada.

Es un delicioso plato de comida en sí mismo, pescado suave de color rosa neón colocado delicadamente junto a delgadas cintas de hinojo y colinabo con la ocasional patada dulce de manzana. Con el agudo mordisco del pepinillo al lado, cambia de bueno a sublime. –Leila Latif
293 – 295 Railton Road, Brixton SE24 0JP

Queso, salami y rillettes en una tabla de madera

Queso, carne, lindo
Lucas Oakeley

Embutidos y quesos mixtos a terroirs

La mayoría de las buenas comidas son memorables por la comida de la que están hechas, pero las mejores tienden a quedarse con usted debido a la compañía. El bar de vinos Terroirs en Covent Garden toma muy en serio este enfoque de compartir y cuidar al armar su mesa mixta; una sesión de encuentros rápidos con carne, queso y carne, que fue, con mucho, lo mejor que comí esta semana.

Servido junto con pan fresco crujiente, monedas de sopressa muy delgadas, de Eugenio Caprini en Véneto, Italia, y saladas como las lágrimas que lloraré si salir de la UE me prohíbe el acceso a tan gloriosos fiambres, fue el compañero ideal para un blando y picante queso de cabra Dorstone de Neal’s Yard Dairy. Por otro lado, los rillettes de pato no necesitaban acompañamiento. Tan rico y mineral que tenía el sabor de Scrooge McDuck que se había hecho pedazos en su masa mantecosa, era mejor si iba acompañado de trozos de baguette. Alterne cada bocado con un rastreador cornichon y un sorbo purificador de jazz-funk furmint, y vea cuán fácilmente una hora aquí se convierte en tres. –Lucas Oakeley
5 William IV Street, Charing Cross WC2N 4DN

Upper Street ,, Inglaterra N1

Market Row ,, Inglaterra SW9 8LD

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